Mudança no comportamento alimentar impulsiona busca por proteínas e influência cardápios dos restaurantes

Novas dietas, maior preocupação com saúde e hábitos da Geração Z fazem com que restaurantes adaptem menus e ampliem opções proteicas para atender às novas demandas do consumidor

O comportamento alimentar dos brasileiros, acompanhando o movimento global, vem passando por uma transformação significativa nos últimos anos. Impulsionadas por tendências ligadas à saúde, bem-estar, performance física e estilo de vida, as novas dietas têm aumentado a procura por alimentos ricos em proteínas e influenciado diretamente os cardápios de bares e restaurantes. Nesse cenário, a Geração Z também exerce forte impacto nas escolhas do setor gastronômico, priorizando autenticidade, transparência e coerência entre discurso e entrega. Não basta “parecer fit”, o consumidor quer entender a procedência, qualidade dos ingredientes, pratos criativos e saborosos, além da composição nutricional e possibilidade de adaptação às suas preferências alimentares.

A valorização de proteínas bovinas, aves, pescados e alternativas de alto valor nutricional ganhou espaço entre consumidores que buscam refeições mais completas e alinhadas às rotinas de treino, controle alimentar e hábitos saudáveis. Ao mesmo tempo, cresce a demanda por cortes premium, porções menores, acompanhamentos mais leves e opções que permitam maior personalização dos pratos.

Segundo João Galoppi, Diretor de Marketing e Vendas do Fogo de Chão Brasil, o setor de alimentação acompanha uma mudança clara no perfil de consumo das novas gerações: “Existe hoje uma consciência alimentar muito maior. O consumidor quer sabor, mas não abre mão do equilíbrio, qualidade e liberdade de escolha. A proteína continua extremamente valorizada, mas o cliente moderno procura uma experiência mais completa, alinhada ao seu estilo de vida e às suas metas pessoais.”, afirma.

O executivo destaca ainda que os restaurantes também precisaram evoluir para atender esse novo comportamento, ampliando a variedade de cortes, saladas, acompanhamentos frescos e opções alinhadas às diferentes preferências alimentares. “É preciso entender que o cliente quer flexibilidade no cardápio e uma experiência mais conectada ao seu estilo de vida. No Fogo de Chão, por exemplo, o churrasco continua sendo protagonista, mas hoje ele divide espaço com escolhas mais leves como o nosso Rodízio de 1 Corte, é nossa responsabilidade mostrar todo conteúdo nutricional que temos”, completa Galoppi.

(Crédito: Fogo.com)