Ireks Brasil aposta na formação técnica e leva conhecimento de ponta à FIPAN 2025

Com aulas-show, campeonatos internacionais e especialistas renomados, empresa reforça seu compromisso com a qualificação profissional e o futuro da panificação no Brasil.

O setor de panificação brasileiro vive um momento promissor e acelerado. Segundo a ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria), o faturamento do setor ultrapassou R$ 153,3 bilhões em 2024 — alta de 10,92% em relação ao ano anterior, que já havia registrado crescimento de 7,46%. O avanço é impulsionado pela retomada do consumo, pela diversificação de produtos e pelo aumento da procura por processos mais naturais e artesanais. Atualmente, o Brasil soma 106.910 padarias e confeitarias ativas, número que chega a 288.791 empresas quando considerados os MEIs.

Campeonato Internacional da UIBC e master classes exclusivas
É nesse cenário que a FIPAN 2025, maior feira de panificação e confeitaria da América Latina, sedia pela primeira vez o Campeonato Internacional de Panificação e Confeitaria da UIBC (International Union of Bakers and Confectioners). Patrocinado pela Ireks Brasil, o evento contará com mais de 400 m² de arena, reunindo equipes da Alemanha, França, China, México, Suécia, Espanha, Chile, Taiwan e Brasil. Os competidores serão avaliados por um júri técnico internacional de peso, com nomes como Günther Koerffer, embaixador global do sabor e referência da panificação sueca, e René Klinkmüller, premiado confeiteiro da Alemanha.

Além da competição, o espaço contará com master classes lideradas por Luiz Farias, embaixador da Ireks no Brasil, chef pâtissier com mais de 40 anos de carreira, formação na França e eleito o melhor do mundo pela UIBC em 2016. O tema será: “Panetone Lievito Madre – fermentação natural com a magia da tradição italiana”. As aulas acontecerão nos dias 22, 23 e 25/07 das 16h às 17h, e no dia 24/07 das 15h às 16h. A participação será por ordem de chegada.

Espaço exclusivo de fermentação natural
No corredor O, entre as ruas 11 e 12, os visitantes encontrarão um espaço dedicado à fermentação natural, com aulas-show ministradas por Florian Lamprech, técnico da Ireks Alemanha e especialista em soluções para mercados internacionais.

As apresentações abordarão desde a criação e manutenção de levain até a produção de pães com alta performance nutricional e sensorial, com foco em técnicas de longa fermentação e redução de aditivos químicos. O conteúdo está alinhado às tendências atuais do setor, que registra crescimento de 4,57% no fluxo de clientes e aumento da demanda por produtos artesanais e naturais.

“A panificação brasileira está em franca evolução, e isso exige profissionais qualificados. Como indústria, temos o compromisso de investir em formação técnica. Nosso objetivo com o apoio ao campeonato e às aulas-show é contribuir diretamente para esse desenvolvimento”, afirma Darcy Holanda Mendes, Diretor de Vendas e Marketing da Ireks Brasil.

Tecnologia em ingredientes para ultracongelados
Outro destaque da programação será o tema “Tecnologia em Ingredientes para Ultracongelados”, com aulas ministradas por Maurício Barbosa, Gerente Nacional de Assistência Técnica da Ireks Brasil. As apresentações ocorrem de 22 a 25 de julho, sempre das 15h às 16h, no estande da Fiesp

O processo de ultracongelamento, que teve suas origens na Áustria em 1926, passou por diversas fases até se consolidar na Europa nos anos 80 e trilhar seus caminhos no Brasil a partir da década de 1990. Hoje, é uma realidade consolidada e estratégica para o crescimento do setor, permitindo automação, escala e redução de perdas.

“Acreditamos que os profissionais do setor precisam estar preparados para essa nova realidade. Conhecimento técnico é essencial para garantir produtividade, lucratividade e qualidade”, reforça Darcy Holanda.

Sobre a Ireks Brasil
Com sede em Kulmbach, Alemanha, e atuação no Brasil desde 2004, a Ireks Brasil S.A. é resultado de uma joint-venture com a Cooperativa Agrária Agroindustrial. A empresa é referência em pesquisa, desenvolvimento e formação técnica, com certificação internacional FSSC 22000 e presença em todo o território nacional. Seu portfólio oferece soluções práticas e inovadoras para panificação e confeitaria, com foco em qualidade, performance e sustentabilidade.
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